Tipo 00 Flour & ItalyFarina tipo 00 e Italia

A flour. A culture. A starting point.Una farina. Una cultura. Un punto di partenza.

Choosing Italian pizza flour or pasta flour starts with understanding the job the dough must do. “00” is useful information, but it is not a complete specification. This white paper separates flour classification, protein content and recipe design, then explains how those distinctions apply to the Italian Flour Company prepared blend.Scegliere una farina per pizza o pasta significa prima capire che cosa chiediamo all’impasto. “00” è un’informazione utile, ma non una scheda tecnica completa. Questo white paper distingue classificazione della farina, contenuto proteico e formulazione della ricetta, per poi applicare queste differenze alla miscela Italian Flour Company.

The practical takeaway: choose the flour or blend and the method together. A product intended for pizza, pasta and bread still needs a suitable process for each preparation.Il punto essenziale: scegli insieme la farina o la miscela e il metodo di lavorazione. Un prodotto pensato per pizza, pasta e pane richiede comunque un procedimento adatto a ogni preparazione.

What “00” actually tells youChe cosa indica davvero “00”

In Italian soft-wheat flour classification, 00 is a refined flour category associated with low ash content. It does not, by itself, identify a fixed protein percentage or guarantee a particular dough strength. Read the flour type alongside the manufacturer’s technical information. [1]Nella classificazione italiana delle farine di grano tenero, 00 indica una categoria raffinata con un basso contenuto di ceneri. Da sola non identifica una percentuale fissa di proteine e non garantisce una determinata forza dell’impasto. Leggi il tipo di farina insieme alle informazioni tecniche del produttore. [1]

For a useful comparison, separate three questions: What type of flour is it? What are its technical properties? Is it plain flour or a prepared blend? A short label such as “pizza flour” cannot answer all three.Per confrontare i prodotti, separa tre domande: che tipo di farina è? Quali sono le sue caratteristiche tecniche? È farina semplice o una miscela preparata? Una dicitura breve come “farina per pizza” non può rispondere a tutte e tre.

Protein is one part of the pictureLe proteine sono una parte del quadro

Protein percentage is worth knowing, but it should not be treated as a complete performance score. Technical specifications may also include W, a measure of flour strength, and P/L, which describes the balance between resistance and extensibility. AVPN’s flour guidance considers several parameters together, rather than protein alone. [2]La percentuale di proteine è importante, ma non è un voto complessivo alle prestazioni. Le schede tecniche possono indicare anche il W, che misura la forza della farina, e il P/L, che descrive il rapporto fra tenacità ed estensibilità. Le indicazioni AVPN valutano più parametri insieme, non soltanto le proteine. [2]

Higher-protein flour may require more liquid than a lower-protein alternative; the exact adjustment depends on the flour and recipe. This is a reason to test hydration rather than copy a number from an unrelated product. [5]Una farina con più proteine può richiedere più liquido rispetto a un’alternativa meno proteica; l’aggiustamento preciso dipende dalla farina e dalla ricetta. È quindi opportuno verificare l’idratazione, invece di copiare un valore riferito a un prodotto diverso. [5]

Bleached or unbleached?Sbiancata o non sbiancata?

Bleaching is a flour treatment; Tipo 00 is a flour classification. They answer different questions. Bleached flour is treated to accelerate whitening. Unbleached flour whitens naturally during aging. Some treatments also change baking behavior. Neither a white color nor a 00 label tells you the protein percentage. [6]Lo sbiancamento è un trattamento; il tipo 00 è una classificazione. Rispondono a domande diverse. La farina sbiancata viene trattata per accelerarne lo schiarimento. Quella non sbiancata schiarisce naturalmente con la maturazione. Alcuni trattamenti modificano anche il comportamento in cottura. Né il colore bianco né la dicitura 00 indicano la percentuale di proteine. [6]

Our choice is unbleached flour. Compare products by their ingredient lists, technical specifications and results in your recipe. “Unbleached” does not mean whole grain, organic or additive-free: our prepared blend includes natural enzymes, salt and sugar.La nostra scelta è la farina non sbiancata. Confronta ingredienti, schede tecniche e risultati nella tua ricetta. “Non sbiancata” non significa integrale, biologica o priva di ingredienti aggiunti: la nostra miscela contiene enzimi naturali, sale e zucchero.

Low protein: a mismatch, not a verdictPoche proteine: conta l’utilizzo

Lower-protein flour is useful when tenderness is the goal, as in cakes and biscuits. Stronger flour can support the structure and chew sought in bread. The problem is choosing flour for a different job—not low protein in itself. [7]Una farina meno proteica è utile quando si cerca friabilità o morbidezza, come in torte e biscotti. Una farina più forte può sostenere la struttura e la consistenza desiderate nel pane. Il problema è scegliere una farina per un impiego diverso, non il basso contenuto proteico in sé. [7]

If a dough is weak, do not diagnose the flour from protein alone. Review the recipe, mixing and fermentation alongside the flour specification. Our stated 14% protein is a useful starting point for trials, not a promise that every recipe will improve or that a particular fermentation time will work.Se un impasto è debole, non giudicare la farina soltanto dalle proteine. Valuta ricetta, impastamento e fermentazione insieme alla scheda tecnica. Il nostro 14% dichiarato è un punto di partenza utile per le prove, non una promessa che ogni ricetta migliori o che funzioni un determinato tempo di fermentazione.

Italian pizza flour: method mattersFarina per pizza: conta il metodo

Naples’ pizza-making heritage is about people and technique as well as ingredients. UNESCO inscribed the Art of Neapolitan Pizzaiuolo in 2017, recognizing a living craft passed between generations. [4]La tradizione della pizza a Napoli riguarda le persone e la tecnica, oltre agli ingredienti. Nel 2017 l’UNESCO ha iscritto l’Arte del Pizzaiuolo napoletano, riconoscendo un sapere vivo trasmesso fra generazioni. [4]

A traditional reference is useful context: AVPN specifies a defined dough method and ingredient framework. A prepared blend containing sugar and enzymes should be evaluated as its own formulation, not assumed to meet that specification. Italian Flour Company does not claim AVPN certification for this blend. [2]Un riferimento tradizionale offre un contesto utile: AVPN definisce metodo e ingredienti dell’impasto. Una miscela con zucchero ed enzimi va valutata come formulazione specifica, senza presumere che rispetti tale disciplinare. Italian Flour Company non dichiara una certificazione AVPN per questa miscela. [2]

For your own trial, record the blend weight, water, yeast, dough temperature, rest time, shaping method and oven conditions. Compare one change at a time. Judge handling, browning, texture and flavor against the style of pizza you want to serve.Per una prova in cucina, annota peso della miscela, acqua, lievito, temperatura dell’impasto, riposo, stesura e condizioni del forno. Confronta una modifica alla volta. Valuta lavorabilità, doratura, consistenza e gusto in funzione dello stile di pizza che vuoi servire.

Pasta flour: choose for the shapeFarina per pasta: scegli per il formato

A 00 flour can be formulated specifically for fresh pasta. For example, Mulino Caputo publishes separate type, protein, W and P/L values for its fresh-pasta flour. That example illustrates why the “00” label alone is not enough to predict how a product will roll or shape; it is not a specification for our blend. [3]Una farina 00 può essere formulata specificamente per la pasta fresca. Mulino Caputo, per esempio, pubblica valori distinti di tipo, proteine, W e P/L per la propria farina da pasta fresca. L’esempio mostra perché la sola dicitura “00” non basta a prevedere il comportamento in stesura; non è la scheda tecnica della nostra miscela. [3]

When testing the Italian Flour Company blend for pasta, use a blend-specific method. Confirm the liquid or egg quantity and the salt adjustment with the product guidance. Begin with a small batch, then evaluate rolling, cutting, cooking and the texture of the finished pasta before scaling up.Per provare la miscela Italian Flour Company nella pasta, usa un metodo specifico. Verifica nelle indicazioni del prodotto la quantità di liquido o uova e l’aggiustamento del sale. Parti da una piccola quantità e valuta stesura, taglio, cottura e consistenza della pasta finita prima di aumentare la produzione.

Bread flour: build a repeatable processFarina per pane: costruisci un metodo ripetibile

For bread, start with the intended loaf and the product’s recommended method. Keep notes on mixing, rest, proofing and baking. The blend already includes salt and sugar, so adding a plain-flour recipe’s full quantities without adjustment changes the formula.Per il pane, parti dal tipo di pagnotta desiderato e dal metodo consigliato per il prodotto. Annota impastamento, riposo, lievitazione e cottura. La miscela contiene già sale e zucchero: aggiungere le quantità complete di una ricetta per farina semplice, senza correzioni, modifica la formulazione.

A useful test sheet records ingredient weights, room and dough temperatures, timings and the final result. Repeat the successful version before increasing batch size. This makes the recipe easier to share within a professional kitchen or repeat at home.Una scheda di prova utile registra i pesi degli ingredienti, le temperature dell’ambiente e dell’impasto, i tempi e il risultato finale. Ripeti la versione riuscita prima di aumentare le quantità. La ricetta sarà così più facile da condividere in una cucina professionale o ripetere a casa.

Dough problems → practical solutionsProblemi dell’impasto → soluzioni pratiche

Use these checks to plan small kitchen trials. A symptom can have several causes; these are diagnostic starting points, not a validated recipe for our blend. Change one variable, record the result and repeat before scaling up.Usa questi controlli per organizzare piccole prove in cucina. Un difetto può avere più cause: sono punti di partenza per la diagnosi, non una ricetta validata per la nostra miscela. Modifica una variabile, annota il risultato e ripeti prima di aumentare le quantità.

Just add water and yeastBasta aggiungere acqua e lievito

For the blend’s yeast-raised pizza and bread preparations, the simple starting message is: just add water and yeast. Salt, sugar and natural enzymes are already included. Follow the preparation instructions for quantities, mixing, fermentation and baking; do not automatically add the salt and sugar from a plain-flour recipe.Per le preparazioni lievitate di pizza e pane, il messaggio di partenza è semplice: basta aggiungere acqua e lievito. Sale, zucchero ed enzimi naturali sono già inclusi. Segui le istruzioni per quantità, impastamento, fermentazione e cottura; non aggiungere automaticamente sale e zucchero di una ricetta per farina semplice.

For pasta, use a dedicated method: the yeast instruction is not a general instruction for fresh pasta. Request the recommended liquid or egg quantities and any salt adjustments. The secret flour proportions remain proprietary; preparation guidance should still tell you how to use the blend.Per la pasta usa un metodo dedicato: l’indicazione sul lievito non è un’istruzione generale per la pasta fresca. Richiedi le quantità consigliate di liquido o uova e le eventuali correzioni del sale. Le proporzioni segrete delle farine restano riservate; le istruzioni devono comunque spiegare come usare la miscela.

A better trial. A repeatable result.Una prova migliore. Un risultato ripetibile.

Define your target first: a thin pizza, a thicker pan pizza, a fresh pasta shape or a particular loaf. Label each trial with the blend lot and date. Weigh ingredients in grams and record water and yeast separately. Keep a photograph and a short score for handling, texture, flavor and consistency.Definisci prima l’obiettivo: pizza sottile, pizza in teglia più alta, un formato di pasta fresca o un pane preciso. Identifica ogni prova con lotto e data. Pesa in grammi e registra separatamente acqua e lievito. Conserva una fotografia e una breve valutazione di lavorabilità, consistenza, gusto e costanza.

For a prepared mix, record water as grams per 100 grams of blend and label it clearly: the blend includes ingredients besides flour, so this is not the same as a pure-flour baker’s percentage. Compare one change per trial, then repeat the preferred result.Per una miscela preparata, registra l’acqua in grammi per 100 grammi di miscela e indica chiaramente la base: contiene anche altri ingredienti, quindi non equivale alla percentuale del panificatore calcolata sulla sola farina. Confronta una modifica per prova, poi ripeti il risultato preferito.

The Italian Flour Company blendLa miscela Italian Flour Company

Our prepared 00 formulation combines a secret blend of unbleached flours with natural enzymes, salt and sugar, with 14% protein. The flour selection and proportions are proprietary. It is developed with Giovanni Santarpia, an award-winning pizza chef originally from Naples and now based in Florence, for pizza, pasta and bread. These are the product and collaboration details supplied by Italian Flour Company.La nostra formulazione 00 unisce una miscela segreta di farine non sbiancate a enzimi naturali, sale e zucchero, con il 14% di proteine. La selezione delle farine e le proporzioni sono riservate. È sviluppata con Giovanni Santarpia, pizzaiolo pluripremiato originario di Napoli e oggi a Firenze, per pizza, pasta e pane. Questi sono i dati di prodotto e collaborazione forniti da Italian Flour Company.

This paper does not establish milling origin, wheat provenance, W, P/L, enzyme dosage or validated fermentation times for the blend. Ask for the current product specification and preparation instructions before production use.Questo approfondimento non attesta luogo di molitura, provenienza del grano, W, P/L, dosaggio degli enzimi o tempi di fermentazione validati per la miscela. Prima dell’uso in produzione, richiedi la scheda tecnica aggiornata e le istruzioni di preparazione.

Sources & further readingFonti e approfondimenti

1. VPN Americas — Flours: from 00 to whole wheat
2. AVPN — International Regulations, 2024
3. Mulino Caputo — Pasta fresca e gnocchi: technical specifications
4. UNESCO — Art of Neapolitan Pizzaiuolo, 2017 inscription
5. King Arthur Baking — High Gluten Flour: hydration guidance
6. King Arthur Baking — Bleached vs. unbleached flour
7. King Arthur Baking — Flour 101
8. King Arthur Baking — Dough shrinking during shaping

Published 8 November 2026; expanded edition 9 November 2026. An educational guide by Italian Flour Company, with practical trial suggestions rather than laboratory validation. External sources explain flour and baking principles; they do not endorse or certify this blend.Pubblicato l’8 novembre 2026; edizione ampliata del 9 novembre 2026. Guida divulgativa di Italian Flour Company con suggerimenti per prove pratiche, non una validazione di laboratorio. Le fonti esterne spiegano principi sulle farine e sulla panificazione; non approvano né certificano questa miscela.